Lena Lebedeva-Hooft (lenaswan) wrote,
Lena Lebedeva-Hooft
lenaswan

1093. О голландской селёдке 1

Помнится, уже писала, что подсела в Гронингене на телеканал NostalgieNet - и вчера был вечером редчайший фильм, который тут же захотелось найти и сохранить. Полностью пока так и не нашла, но в двух роликах YouTube есть отдельные фрагменты. Собственно, это как таковой и не фильм - а очень грамотная подборка старого документального кино, годов так 1950-х или даже ещё довоенных 1930-х о том, как традиционно ловили и на судах солили и т.п. голландскую селёдку. Она ведь столь же известна в мире как сыры, тюльпаны, делфтский фарфор и т.п. А всего-то и чудо традиционной голландской засолки - что у рыбы удаляют жабры и пищевод, но оставляют печень и поджелудочную железу, действие ферментов которых определяет особый голландский вкус и нежность мяса солёной голландской селёдки.

В первом фильме больше исторических кадров, хотя много воспоминаний - их без знания языка и не понять.



Во втором фильме, который так и называется - лов сельди: прежде и сейчас - больше самого процесса, есть кадры не только работы на судах, но и аукцион селёдочный и собственно праздник первой новой селёдки...




По-русски можно прочесть тут и тут. Про метод засолки по-английски - тут. А вот тут, на нидерландском рыбном сайте обсуждается, что в этом году из-за изобилия планктона в море селёдка особо высокого качества, откормившаяся. Пока даже и попробовать не успели, может быть во вторник. Пока все дни выходов на рынок шёл дождь - и камеру доставать жалко. Впрочем дожди обещают до четверга включительно, увы.
Tags: Всё про рыбу * All on Fish, Дом(а) * House & family, Историческое * Historic, Моря и вода вообще * Seas and water, Нидерланды * The Netherlands, Экономика ресурсов * Economics of Resour
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments