Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Malai

4335. Про яблоки пишу в Medium

Ого, жизнь то в ЖЖ еще теплится. У меня вот только совсем вдруг времени нет.
Очень погрузилась в новое с 2017 года хобби - яблоки - яблони - деревья - прививки +++

Ну вот пишу иногда в тему - но на английском.



Это ТУТ.
Malai

4326. Шпинат с фетой и кедровыми орешками: вкусное горячее блюдо.

Который день обещаю подругам в фейсбуке - пора уже и написать. Вот сейчас в хорошей связи выложу все фото, а потом в поезде допишу текстовые сопровождения. Запеченый в духовке шпинат с фетой и кедровыми орешками. Нам больше нравится без теста - но желающие могут выложить все то же самое не в стекло, а в форму для пирогов - с тонким слоеным тестом на дне и по бокам (делаем конечно с покупным иногда, но чаще - без хлебных оболочек вообще). Процессы с тестом помнится чуть дольше в духовке - надо смотреть саму упаковку покупного слоеного теста и печь по инсткукциям для теста (только следить чтоб не подгорали орешки).

1. Все необходимые ингредиенты - этого хватает на 4-5 человек (ну или на 2-3 раза если вдвоем). Тут не фета, но похожий сыр для салатов - наверное 300 грамм в упаковке - для гостей мы делаем с фетой, для себя - с этим, он слегка дешевле, а по вкусу один в один. Сзади - оливковое масло (заменимо любым растительным без запаха).


Collapse )
Malai

4296. Для тех кто не спит - и я тоже не сплю же.

Давняя такая рубрика. Но вредный YouTube вдруг теперь каждый раз заставляет логиниться чтобы запомнить в избранное. А мне пока недосуг совсем. Поделюсь тут. Ну вот "Яблочный спас" я еще в прошлом году выучила (надо вот даже перевести и перепеть, пересспросив конечно автора благо он друг друзей школьных). А тут вот и еще одна сильнт зацепила. Не спите с двумя. Ушла читать до того как спать.



Malai

4294. Запомнить: крем-суп из фенхеля и корня сельдерея с апельсиновой цедрой.

Сорри, но про еду. Но я же редко и когда что-то совсем специальное. Надо себе записать и забыть / стереть, потому что Мак кричит что у него место кончилось (на яблочных видео конечно, но это в ЮТьюбе и в Медиуме и на английском - ссылку дам но позже). Пару недель тому назад - когда определились-договорились про большой семейный сбор на Пасхальный бранч в воскресенье 1-го апреля в 13 часов -- мы конечно стали думать про стол/еду, и Ян быстро определился что мы делаем vitello tonnato (нежная телятина с тунцово-каперсово-майо-анчоусовым соусом, гулится по английскому варианту изобильно и писать незачем). Но вот думали про какой-то легкий суп, и бульоны и брокколи-цуккини-ветчина-белые-грибы-сливки просто поднадоел, тыквенный вроде как невовремя (он осенний), отменный и любимый ливанский чечевичный - он наоборот скорее летний, - в общем полезла я поискать что-то необычное - и урра, это необычное нашлось и на мой вкус также и получилось. Сливочный крем-суп из фенхеля и корня сельдерея с апельсиновой цедрой. Фото снимала "на случай если вдруг понравится результат" - но вот ведь ступила ну или захлопоталась - саму тарелку с результатом не сфотографировала. Так что фото тарелки готового супа будет апдейтом при следующей готовке. Ну а пока - себе на память рецепт - никогда не готовлю точно по увиденному-прочитанному, всегда импровизация рулит, по фото будет ясно. Рецепт был найден здесь.

Тут почти все ингредиенты в одном кадре. Разве что лук - две таких как в кадре плюс пару маленьких шалот - уже порезала и он уже в масле в кастрюле пассируется - но я не сразу подумала что хочу запомнить и таким образом рецепт. То что справа белые стаканчики - это сливки (видно что 30% жирности).


Collapse )
Malai

4279. Баранина с марокканскими специями в тажине. Удачный рецепт на память / для повторов.

Совпало в конце прошлой недели - перенесли по простуженности и напрягам телесным дружеский визит к нам с прошлой субботы на вчера - но думать-то о планах не перестали! И вот случайно - вижу в ленте пост Оксаны Паскаль (на которую подписалась после пары толковых созвучных постов, плюс они явно работали вместе с биохимовским в давность Ромой Хоменко у МБХ - значит вроде как умные друзья давних приятелей интереснее вдвойне). Вот короче пост Оксаны в фейсбуке - очень вдохновивший - баранина в тажине с гарниром из карамелизованной айвы. Там видны и мои коменты тоже - частично перезапомню тут - и себе же на память положу "как бы улучшила это в будущем". А будущие разы точно будут, мясо создалось и вошло просто на ура!

Грешна - изменила себе или просто поотвыкла запоминать про приготовление еды (все чаще стыдно делиться вслух, хотя не думаю что это так прям верно) - и уже сегодня утром осознала - что поэтапных фото (см. ссылку выше на фото от Оксаны) - я тупо не сделала. Так что придется процессы частично описывать по памяти. Это фото - примерно 2-й час готовки (и потом последуют часа 2 еще томления на +100°С) - когда я впервые открыла и нежно перемешала (переложила/перевернула скорее) и посыпала все первой порцией рубленой кинзы/петрушки и полила немного айвово-медовым соусом и шафрановой водой (сделанной за день до).



Collapse )
Malai

4274. Груши-с-рокфором / Pears with blue cheese.

Comes in Russian and in English.

RU: я не помню где увидела - но готовлю это и это очень нравится года 2-3 минимум. Ксюшечка, ты вот тоже просила рецепт - а нету его (читай подписи к фото).
ENG: Dear Becky, you just asked = once again - I can share how I do it but I have no exact recipe, I just cook with inspirations.

OK, это готовая груша уже на тарелке... Сыр расплавился и добавил вкуса, вся мыслимые травки тоже вплавились.
This is the pear after cooking and ready to eat.



Collapse )
Malai

4267. Рецепты для мультиварки, сорри.

Самое главное что и мультиварка оказывается дома есть - slowcooker называется только. И вот пользовали только для риса, а оказывается офигенное поле для креатива. Надо что ли инструкцию к нашей перенайти...

Куча всего полезного здесь по ссылке в фейсбуке, переложу все-таки фрагментами и сюда под кат.
Ну извините, ну просто забуду же иначе, а в фейсбуке все плохо перенаходится.

* * *

Collapse )
Malai

4252. От НикБора Максимова - немного о диетах

Ну вот просто очень в кассу, хотя и не люблю перепосты. Но спина, коленки и правый бедренный сустав срочно и неотложно требуют полугодового сбрасывания в стиле 2001-2002-го годов...

Originally posted by maxnicol at немного о диетах
Время от времени люди спрашивают у меня, как я отношусь к диетам: какие считаю лучшими, какие могу порекомендовать для сброса излишнего веса, какие – для сброса груза лет, для омолаживания кожи, для улучшения работы мозга – и т.д. Ну а я от всего этого достаточно далек – и уж конечно, если бы я разбирался в этом достаточно, сам-то выглядел бы куда лучше.
Collapse )

САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ДИЕТЫ ПОСЛЕДНИХ 50-ТИ ЛЕТ

Ниже приведен обзор и действительно разумных и интересных диет, достаточно курьезных диет и кулинарных учений, а также диет, польза которых ставится под сомнение врачами, несмотря на большое количество последователей.
Утверждения, приведенные в каждом из описаний диет, не мои - а авторов диет и их последователей, я лишь попытался пересказать их наукообразие человеческим голосом.
Обзор составлен в алфавитном порядке.

1. Диетическая высокая кухня или Гастрономическая кухни для похудения, Cousine Minceur Active Мишеля Герара.
Мишель Герар, Michel Guérard, шеф-повар, 2 мишленовских звезды.
Одним из первых – в 70-е годы ХХ в. – заговорил об эпидемии ожирения.
Создатель учения «Гастрономическая кухни для похудения», Cousine Minceur Active. Её еще называют Диетической высокой кухней. Это не диета в чистом виде, а собрание советов и рекомендаций.
Ключевые тезисы:
полезная еда должна быть не унылой и вкусной,
количество калорий, которое мы получаем с едой, зависит не столько от самих продуктов, а от способа приготовления.
Одна из его идей – готовить с минимальным количеством масла. Например, баклажаны, томаты и цукини для имам баялды он не жарит на сковороде в масле (как делают на родине рецепта в Турции, а затем и все, кто берется готовить баклажаны), а томит 1,5 часа в духовке при Т=150С.
/Поэтому часто встречающееся название этого его рецепта - конфи баялды, хотя правильнее: имам конфи баялды/
Правда, на дно формы с овощами он выкладывает предварительно пожаренные лук и грибы.

Комплекс Cuisine Minceur Active называют также Рациональным гипокалорийным питанием, он требует строгого соблюдении режима питания. Последний прием пищи должен начаться не ранее 19.15., а закончиться не позже 20.15.
По Герару ранний ужин способствует нормализации сна и обмена веществ.

Collapse )
Malai

4248. Про картошку "синехрень" - веселый первый опыт.

Мы иногда покупаем эту очень специальную картошку - почти прям праматерь всех других картошек более жирно-крахмально-породистых. Тут она называется truffaardappel - если совсем дословно то "трюфелиное земляное яблоко" - ну и очень красиво она зовется по французски - Vittelotte Noir. У нас почему-то прижилось простенькое - синехрень. Вот она в вики (там много языков). И вот гуляли по весне с подругой по рынку в Гронингене, и даже просто случайно - спросила продавца знатного картофельного прилавка "ой, а если я ее просто посажу - она вырастет?" - "Ну в Лимбурге же вырастает, почему бы и тут не вырасти?" - ответил продавец. Купила пять штук, одну на эксперимент в Подмосковье увезла подруга, а четыре пополам разрезанных - после пары недель на свету и в теплые дни (как советовал продавец) - вкопала в грядку. Проклевывались они долго. Окучила 1 раз - но прям скажем скромно. Что заметно - как же ж долго она цвела и еще бы и все еще цвела - но я, фотографируя цветы, заметила первые симптомы фитофторы (главная причина всех неудач многих лет с помидорами) - а значит в тот же день решили не ждать приезда городской совсем внучки с друзьями - но обстричь немедленно.

Ну вот посмейтесь вместе с нами - это урожай с пяти кустов. На линейке - сантиметры. Семь крупных оставили таки до амстердамерской внучки и Ко. - а остальные я кинула в кастрюльку и быстро сварила в кожуре. Специально без соли - для понимания вкуса. Съели одну пополам несоленую - ого, редкий вкус, даже Ян (у него напряг с запахами и вкусами, наверное единственноая заметно пропадающая группа ощущений) - не просто картошка, но картошка-печеный-каштан-орех. Очень классно. Слегка посолили вторую - те же ощущения вкусового кайфа.


Collapse )
Malai

4247. Про урожаи 2017-го - первый раз в этом году.

Раньше тут чаще писала про садово-огородное - но на седьмом году огородничества-садоводства вдруг сильно подвинулась на яблоках + мы окончательно поняли, что все сладное кроме меда не идет ну ввобще почти никак (все до прошлого года я уже переработала в итоге в алкоголь через дистиллятор, но и остаткам 2016-го сладким грозит та же участь в ближайшие недели). Наконец-то впервые за шесть лет - растут - цветут - плодоносят огурцы с пупырышками! Это главная радость лета. Из выращиваемого в грядках - только пряно-траво-растительное и лук-порей и зеленая зимняя листовая капуста (та что kale / boerenkool). И земляника настоящая лесная из семечек породистых выращенная и вполне урожайная - но тоже уже просто на собрать в горсть и сразу съесть - а не в джем-варенье.  Сделала с десяток мини-банок быстро-варений из черной смородины, крыжовника-без-семечек, японской и обычной малины - и всё. Теперь все остальное поспевающее ягодное заливаем йеневером (свой продукт никак не дозреет до дистиллятора) - и получается из этого отменные фруктовые напитки примерно 20-30 градусной крепости и без грамма добавленного сахара. Но генерально крупные порции еще в настаивании (покажу потом как-нибудь).

Дождливо - потому задача полива просто снялась сама собой. Но важно - не забывать искать урожай в обильно разросшихся кустах - каждый второй день как минимум (замечаю мелкие и подростков за 1-2 дня, но иногда фатально пропускаю - вот так даже 20-сантиметровый на семена теперь лежит).


Collapse )